lunedì 27 ottobre 2014

Muffin con zucca, carote e cocco


Qualche giorno fa un'amica mi ha portato una zucca. La zucca era abbastanza grande per farne diverse pietanze, per cui la settimana scorsa abbiamo mangiato principalmente questo ortaggio arancione. La zucca mi piace soprattutto per il suo sapore neutro, tutto da personalizzare; ci si possono preparare piatti sia  salati che freddi. E poi mi piace il suo magnifico colore arancione, uno dei colori che tinge il mondo in autunno!

Una delle cose che ho preparato erano i muffin di zucca, carote e cocco; questi muffin sono doppiamente arancioni e piacevolmente umidi per via di questi due ortaggi buonissimi, e leggermente croccanti grazie all'aggiunta di scaglie di cocco. Se cercate un'idea per merenda o per colazione provate questi muffin: le mie piccoline li hanno letteralmente divorati!

MUFFIN CON ZUCCA, CAROTE E COCCO

Ingredienti (per 20-24 muffin):
  • 3 uova
  • 1/2 bicchiere di zucchero di canna grezzo
  • 1 1/2 bicchiere di farina di riso
  • 1 bicchiere di scaglie di cocco
  • 3/4 bicchiere di latte di cocco
  • 1/2 bicchiere di olio di riso (o altro dal sapore neutro)
  • 3/4 bicchiere di carota grattugiata 
  • 3/4 bicchiere di zucca grattugiata
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
Procedimento:

Mescolare tra loro: la farina, le scaglie di cocco, il bicarbonato, il lievito in polvere, il sale.

Sbattere insieme le uova con lo zucchero, una volta amalgamate aggiungere il latte di cocco, poi la farina mescolata con gli altri ingredienti.

Mescolando, aggiungere l'olio a filo.

Quando il composto diventa omogeneo, aggiungere la zucca e le carote grattugiate (strizzarle prima bene per togliere l'acqua in eccesso) e mescolare con un cucchiaio o una spatola.

Scaldare il forno a 180°. Trasferire il composto nei pirottini di carta o nelle formine per i muffin. Cuocere per 45 minuti circa.
Buon appetito!



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